橋詰製粉：九頭竜〈玄〉

品種・産地 福井在来（大野・勝山産）
粉のタイプ 玄ソバ
挽き方 石臼挽き
メッシュ不明
粉の特徴 現在の製法の一回挽きで製造。
かつては、最低でも３回は臼に通した玄そばを、一回で挽きることで、水分や香りの損失を抑えている。
用途 十割で打てる田舎蕎麦
加水目安 ー
打ちやすさ ー