三宅製粉：玄挽き

品種・産地	北海道
粉のタイプ	玄ソバ
挽き方	石臼挽き 30メッシュ
粉の特徴	玄ソバを殻ごと挽きこみ、外皮の粒感を大きく残した極粗挽きのそば粉 「ほし」を目だけでなく、食感でも味わうことができる
用途	ブレンド、そばがき、製菓
加水目安	十割 57〜60%　／外二 52％
メモ	要「浸水させる方法」 一方的に練ろうとしたり、延そうとするとコッパな未来が待っている。 切るときも、押し切りすると粒子がズレてコッパるので、上から垂直に刃を落として裁断するようなイメージ。
打ちやすさ	中級〜上級（製粉会社目安）