五角形チャートについて

各ページに掲載する五角形チャート（ソバ粉の個性チャート）は、ソバの実に含まれる「殻」「外層」「内層」「芯」の割合と、「粉の粒度（メッシュ）」を可視化したものです。
スコアは、公開されている情報や使用体験から個人的感覚に基づいて出しており、各部位の割合については「多そう／少なそう」といった、「その時の感覚的な目安」にとどまります。
※製粉所とは一切関係のない、個人による試作チャートです。

Hulls：殻
Outer Flour：外層粉
Mid Flour：内層粉
Core Flour：芯
Fineness：ソバ粉の粒度（メッシュ）

　

ソバのクオリティについて

蕎麦の”出来”についてはあまり突っ込まないでやってください（笑）
もっか練度上げに精進中です。

借り暮らしのキッチンで仮設できる蕎麦打ち環境には限界があり、特に切り台の高さが合わないと腰が安定しないので辛いですね。
足元が安定する場所を確保するのは、とても大事だと思います。

　

繋がりのよさについて

目安として記載しています。
ソバという穀物である限りはどんな状態でも繋がると思いますが、どのお粉も一期一会の難しさがあり、繋がりやすいとか打ちやすいと簡単に言えるお粉は、いまのところありません。