黒越前

産地・品種	福井県・福井在来種 （主要産地：大野市・勝山市・福井市）
原料	玄ソバ
タイプ	挽きぐるみ
挽き方	小和清水石、福井県美山町 1尺5寸（直径約45cm）、約80kg 18回転／1分間
ふるい	50メッシュ
歩留	70％
加水率	十割48％
メモ	若草、地下室香
ペアリング

お粉メモ

定番銘柄「越前」の、数量限定ソバ粉。

原料は、収穫時点で未熟なソバ。
皮の色は薄い黄土色で、ほとんど中身が詰まっておらず比重が軽いため
選別時にはじかれ、従来は破棄か肥料となっていたらしい。
これを、「越前」と同じ方法で挽いたもの。

１キロのソバ粉をつくるのに、およそ５キロの原料が使われる。
イグサのような青々しい風味が感じられ、色合いが黒みがかっているのが特徴。

製粉所情報