３月14日の手挽メッシュの「最適な麺の太さ」考察からの、実践。
| この日の配合 | 250g ［フルイ分け］粗130g：細120g |
| 加水率 | 粗粉に125g吸水（加水率50%） →8g減少 細粉を合わせて＋33g →3/14より緩い（※下記） |
| 延し | W200×H650mm →約2.4mm厚 切り：約5mm幅 |
| メモ | 3/14より全体的な加水率は低いはずなのに、水気が多い感じ。 四角に近いほうが切れていない気がする？ |
今回も、250gのうち、粗粉130g、細粉120g。
前日に、粗粉を125g（加水率50%）に浸す。
翌日、給水させた粗粉が247g、粉130g+水125gより8g減少したため、
減少分を差し引いて加水率60％になるように、細粉を足して馴染ませたのち、33g加水。
減少分を差し引いてのべ150g（60%）
減少分を合わせてのべ158g（63%）
前回より少ないはずだけど、水気が多い気がする。
質量376g。
30g減少、手についた分や蒸発を考えても減った量が多いような気がする…
３月14日の考察で、
厚2.4mm、幅4.8mm。
延しべら換算で１寸６本くらい。
という値を導き出してみたので、
正確にはできないにしても、いつも通りのフィーリングで目指してみました。
が、
うーん。
折りたたみで切れないのは進歩したけれど、ブツブツ。
茹でた麺を指で曲げると、ブリっと割れる。
そして、食べ応えも厚くてモグモグ。
モグモグ系としてはアリかもしれないけれど、
前回の推定2.3mm角の口当たり、噛み応えを考えると、前回の方が好み。
考察
やっぱり、平たいと水中でフィンみたいな抵抗を受けて、
ねじれから断裂しやすいのかなぁ？
細粉が多ければ耐えるだろうけど、粗粉のほうが多いから、
抵抗を受けづらい形状→丸に近い→四角寄り？
切ったときの圧力も減らしたいから、切りベラというより延しベラ側の四角寄り。
そして、包丁を研ぐ？
