| 産地・品種 | 富良野,音威子府産・キタワセ種 |
| 原料 | 粗抜き（丸抜き100粒に５粒くらい） |
| タイプ | 挽きぐるみ系 |
| 挽き方 | 蟻巣石 12回転／1分間 |
| ふるい | 52メッシュ |
| 歩留 | 80％くらい |
| 加水率 | 十割48%前後 |
| メモ | 粉の甘い香りが◎ しっかりしたコシ、歯切れも良い |
| ペアリング |
お粉メモ
製粉前のかたちは、粗抜き。
丸抜き脱皮をした際に、脱皮しきれなかったものを取り除かずに挽いたもの。
蟻巣石は、御影石などより摩擦熱が低く、ソバの組織を壊しにくいという特徴がある。
高橋製粉さんにある蟻巣石４台は、それぞれ挽き方に個性があるため、
石臼の個性を活かしながら挽いたお粉だという。
原料が同じ丸抜きを、挽き方が違う３種類の石臼を使って製粉したという
高山製粉の「信濃」を思い出します。
同じ石でも個性があることに想像が至っていませんでしたが、
蟻巣石のように気泡を含む石はランダムに形成され、
それを切り出して石臼になる過程もまた個体差を生むわけですよね。
「北海道産そば粉」という１つの銘柄の中に、
複数の石臼の違いまでも含んだお粉です。
製粉所情報
| 製粉所 | 高橋そば製粉 |
| URL | http://sobakoya.co.jp/ |
