| 産地・品種 | |
| 原料 | 玄ソバ |
| タイプ | 挽きぐるみ系 |
| 挽き方 | 蟻巣石 毎分12回転 一本挽き |
| ふるい | 32メッシュ |
| 歩留 | |
| 加水率 | |
| メモ | 粉から、甘い香り、山芋香が強く立つ 透明感のある黒さと星、殻のザラみ |
| ペアリング |
お粉メモ
北海道各地の良質な玄そばを選び、
玄そばの状態から、蟻巣石で毎分12回転低速回転石臼で挽いたそば粉。
何台かある蟻巣石で挽いており、
同じ蟻巣石でも、個性の違う石臼を使い分け、挽いた粉とのこと。
袋を開けた瞬間から香りが溢れ、甘い香りに包まれながら打てるお粉の中でも
極めて心地よく豊かな時間が満喫できる。
十割は、水を回し入れてからしばらく置いておき、
じっくり時間をかけて水回ししたほうが良いかもしれません。
くくる前にも、ラップのおまじないをします。
細かいフルイがある場合は、粗いものと分け、
粗いものを先に吸水させておくと、より安心して打てるかもしれません。
製粉所情報
| 製粉所 | 産地の見えるそば粉屋 高橋そば製粉 |
| URL | https://sobakoya.ocnk.net/ |
