田舎屋くろべえ

産地・品種	小諸高原の霧下ソバ
原料	玄ソバ
タイプ	挽きぐるみ系
挽き方	光り輝くまで磨き、 ５、６粒づつゆっくり製粉
ふるい	50メッシュ
歩留
加水率	50％
メモ
ペアリング

お粉メモ

厳選された玄蕎麦を、光り輝くまで石抜き磨きという精選作業をおこない、製粉した、
玄ソバの挽きぐるみ。
フルイは落ちづらく、殻の破片が残る。
生地にはザラみがあり、ペッタンペッタンとした外層粉を感じる触感。

ソバ殻の香り、甘みのパンチがあり、
外層〜殻の要素をしっかり含みながらも、芯のつるみも感じられる喉越しのよいお蕎麦。

製粉所情報