石臼挽きそば粉

産地・品種	長野県産
原料	丸抜き・挽き割りブレンド
タイプ	挽きぐるみ系
挽き方	16回転
ふるい	50メッシュ
加水率	［外二］47％ もう少し絞ってもよさそう
メモ	旨み、甘み、香り、バランス濃厚系 繊細ながらも力強い
ペアリング

お粉メモ

丸抜きを低速回転で甘皮まで挽き込んでいる＋わずかに星が入ったお粉。

製粉所おすすめの加水率は、十割で48〜52%。

感想は、47％で「もう少し絞っても良さそう？」というかんじ。
外層粉が多く入るお粉なので、個人的には絞ってパリっとした歯切れの良さを出したい気がする。

同じ製粉所の丸抜き60メッシュの「軽井沢ベストワン」とは原料は違うけれど、挽き割りを50メッシュにかけているので、外層粉が含まれた旨み、香りの濃いお粉だと想像できる。
写真でも、比較を載せています。

製粉所情報