軽井沢ベストワン

産地・品種	長野県産
原料	丸抜き
タイプ	更科系
挽き方	大型の石臼でゆっくり
ふるい	60メッシュ
加水率	外二 43〜45％ ＜製粉所推奨＞二八48％～52％　／　十割50％～54％
粉の印象	芯＞外層 サラサラ
ペアリング	淡口出汁のかけ、若竹煮、白い酢豚

お粉メモ

外二43％でギリギリ、46％で多かったかな？という印象。
芯が多いお粉なので加水は上げてもいいと思うのですが、それほど外層粉が少ないわけでもないので、少し絞ったほうがシャッキリ仕上がる気がします。
対話した上で、「まとまりたい！」と言ってくるところが、ベストかな？と思います。

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