あずみ野全粒粉

産地・品種	国産（一部アメリカ産？）
原料	丸抜き・挽き割り
タイプ	挽きぐるみ系
挽き方	石臼一回転
ふるい	40メッシュ
加水率	十割　51％
粉の印象	外層を感じるペタペタ感 スーパーあずみ野やあずみ野に比べると割れづらい 香り、甘み、旨みが濃く、殻の渋みや収斂味も もっちりとした食感

お粉メモ

同じ製粉所の、丸抜きと挽き割りの「あずみ野」と挽き方は同じの、メッシュ違い。
あずみ野が60メッシュに対し、こちらは40メッシュ。
外層割合が多く、粗いふるいにかけているので甘皮〜外層がしっかり含まれ、殻の風味も活かされたお粉、ということが推測できそうです。

加水率は、51％。

極めてペタペタ、外層感。
練っていて割れるものの、粗挽きでもスーパーあずみ野やあずみ野よりは、外層が多く入っている分しなりが良いように感じる。
割れないために加水率を上げてもいいのかもしれないけど、外層を多く含むお粉は、ギリギリを攻めたい感じがする。
けど、好み。

製粉所情報