信州産そば粉

産地・品種	長野県産
原料	丸抜き・挽き割り
タイプ	挽きぐるみ寄りの更科系
挽き方	石臼一回転挽
ふるい	60メッシュ
加水率	十割　53％
メモ	原料違いの「あずみ野」と比べるとサラサラ感があり、キレが良い印象
ペアリング

お粉メモ

同じ製粉所の「あずみ野」との原料違い。
丸抜きなのに「黒星」が出るのは、挽き割り脱皮のときに、形状維持して剥けるもの（丸抜き）と、割れるもの（挽き割り）があり、それを一緒に挽いているからだそうです。

あずみ野に比べると、サラサラ感があり、もっちり感が少ない印象。
外層割合が多いはずなのに透明感もあるので、全体的にデンプン質の多いお粉なのかもしれません？？
製粉所に伺ったところ、こういったちがいは製粉によるものではなく、まさにタネの違によるものだろう、とのこと。

こういう違いを体感できる、というのが、お粉から打つ楽しみのひとつですよね！

製粉所情報