あずみ野

産地・品種	国産
原料	挽き割りと丸抜き
タイプ	挽きぐるみ寄りの更科系
挽き方	石臼一回転挽
ふるい	60メッシュ
加水率	十割　51％くらい？
メモ	香り、旨み、甘みのバランスが良い印象
ペアリング

お粉メモ

原料で、挽き割りと丸抜きと書いていますが、
たしか話では、別々の脱皮機にかけるわけではなく、挽き割りの脱皮機にかけると、割れるものと、形状維持したまま剥けるものができる、というようなことだったと思います。

それを合わせて挽き、60メッシュにかけたお粉。
60メッシュなので、甘皮がギリギリ落ちないくらいのお粉でしょうか。

同じ製粉所の「あずみ野全粒粉」は、このあずみ野と同じ挽き方で、40メッシュにかけたものだそうです。
比較の写真も併せて載せておきます。

製粉所情報